Tutto sulla brigata di sala: ruoli, responsabilità e opportunità di lavoro

• 21/08/23
• 4 min di lettura
• News

La brigata di sala è un team di professionisti che si occupa di tutto ciò che riguarda il servizio al cliente all'interno di un ristorante. Insieme alla brigata di cucina, costituisce la spina dorsale dello staff di un ristorante.

Questa squadra è composta da vari ruoli, ciascuno con funzioni specifiche, e la sua struttura può variare a seconda del tipo e dello stile del ristorante. In questo articolo, esploreremo la composizione della brigata di sala, i ruoli principali e le loro funzioni.

Buona lettura!

I ruoli principali della brigata di sala

Il Maître

Il Maître è la figura centrale della brigata di sala, spesso considerato il direttore d'orchestra del ristorante. Ha il compito di coordinare l'intero personale di sala, assicurandosi che ogni servizio sia eseguito in modo impeccabile. Il Maître è anche responsabile dell'accoglienza dei clienti, della gestione delle prenotazioni e delle richieste speciali. Inoltre, collabora strettamente con lo chef per la creazione del menù e per assicurare un'armonia perfetta tra cucina e sala.

Il Sommelier

Il Sommelier è l'esperto di vini del ristorante. La sua principale responsabilità è la gestione della cantina, che include la selezione dei vini, l'acquisto, la conservazione e la rotazione delle bottiglie. Il Sommelier è anche colui che consiglia gli ospiti sugli abbinamenti cibo-vino, garantendo un'esperienza gastronomica completa. La sua conoscenza approfondita dei vini, sia nazionali che internazionali, contribuisce a offrire un servizio impeccabile e di prima qualità.

Lo Chef de Rang

Lo Chef de Rang è un ruolo senior nel servizio di sala. Questa figura è responsabile di un particolare settore del ristorante, detto appunto "rango". Lo Chef de Rang prende le ordinazioni, coordina il servizio nel suo rango (settore) e assicura che i clienti ricevano un servizio di alta qualità. È anche responsabile della formazione e della supervisione dei Commis di Sala.

I ruoli di supporto nella brigata di sala

L'Hostess e lo Steward di Sala

L'Hostess e lo Steward di Sala sono le figure responsabili dell'accoglienza dei clienti. Questi ruoli sono fondamentali per creare la prima impressione positiva quando i clienti entrano nel ristorante. L'Hostess e lo Steward gestiscono le prenotazioni, accolgono i clienti all'arrivo, li accompagnano ai loro tavoli e si occupano di eventuali richieste o esigenze particolari. In alcuni ristoranti, possono anche essere responsabili della gestione dell'attesa, nel caso in cui il ristorante sia pieno.

Il Commis di Sala

Il Commis di Sala è un ruolo di supporto all'interno della brigata. Questa figura assiste lo Chef de Rang nelle sue funzioni, partecipando attivamente alla preparazione della sala e al servizio ai clienti. Il Commis di Sala è spesso un ruolo entry level, che permette di acquisire esperienza e competenze per avanzare nella gerarchia della sala.

Ci sono poi altre figure, come lo Chef Trancheur (responsabile del taglio delle carni in sala e del buffet freddo) o il Commis Débarasseur (che ha il solo compito di servire i piatti e sbarazzare i tavoli), che sono sempre più rare. I loro compiti vengono gestiti sempre più spesso da altri componenti della brigata.

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